Việc nghiên cứu và trồng các loại cây chuyển gen ở Philippines phát triển khá mạnh, như cà chua, cà tím, khoai tây, lúa, và nhiều nhất là bắp. Nhìn chung, ẩm thực Philippines không mấy khác biệt so với các nước Đông Nam Á nếu xét về mặt màu sắc và gia vị. Đa số các món có màu đỏ của cà-ri, màu vàng của nghệ, màu cam của hạt điều. Bữa ăn thường ít rau, và đa số món ăn... đậm đặc gia vị cho dù đó là món nướng, món xào hay món hấp. Thức ăn Philippines ít dùng đến ớt, ngoại trừ một vài vùng ở miền nam. Dân Philippines không có thói quen bỏ thừa thức ăn: tất cả thức ăn thừa trên bàn sẽ được người phục vụ gói lại để khách đem về.

Đặc sản ngon nhất của Philippines có lẽ là món cá ngừ đại dương, được chế biến và xuất khẩu đến nhiều nước "ghiền" ăn cá sống như Nhật Bản, Hàn Quốc... Hầu như nhà hàng nào cũng có bán món cá ngừ sống ăn với wasabi. Đầu và các bộ phận khác của cá ngừ như xương, vây... được chế biến thành món nướng, hay món canh. Rau ăn kèm trong các bữa ăn thường là xà lách, vài loại rau thơm không mấy đa dạng. Có khi là một dạng xà lách làm từ một loại rong biển màu xanh, có những hạt nhỏ li ti như chùm trứng cá. Những thực khách không khoái món cá và thích ăn rau nhiều đương nhiên sẽ không mấy khoái khẩu với thức ăn Philippines. Nhưng ngay cả với những người dễ ăn thì các bữa ăn của Philippines cũng có thể xem là đơn điệu cả về thành phần bữa ăn lẫn cách chế biến. Ngay cả những món ăn có nguồn gốc Âu Mỹ, Trung Quốc và cả phở Việt Nam cũng... mang hương vị Philippines.

Để khỏi "ngán", du khách khi ở Philippines dài ngày cần chuẩn bị sẵn các thức ăn quen thuộc và nhớ bổ sung thêm lượng vitamin và khoáng chất thiết yếu hằng ngày bằng rau quả tươi nhé!