27 Tháng Mười Một 2007
Với hầu hết các đầu bếp Pháp, thu là thời khắc tuyệt vời để họ xắn tay vào bếp và thể hiện khả năng sáng tạo tuyệt vời của mình. Nấm sinh sôi, nảy nở trong các cánh rừng, thịt thú rừng cũng thật là phong phú, táo, mộc qua, vả… vào mùa chín rộ, và nấu ăn trở thành niềm vui của bất kỳ ai.
Còn với mỗi công dân Pháp, dù đang sinh sống trên mảnh đất quê hương mình hay ngụ cư nơi đất khách, thu về gợi niềm xúc cảm được lang thang trong rừng tìm nấm hay nghe tiếng chân nai đạp trên lá vàng khô. Đã xa lâu rồi những cuộc đi săn dài ngày của các lãnh chúa quí tộc, nhưng truyền thống nếm thịt thú rừng và đặc sản nấm vào mùa thu vẫn tồn tại mãi tại các nhà hàng ở Pháp.
Nấm vốn là một cao lương mỹ vị chỉ dành cho giới hoàng gia. Nước Pháp bắt đầu phát triển ngành nuôi trồng nấm từ thế kỷ 18. Rất nhiều người coi nấm chỉ là một loại gia vị phụ trong nấu nướng. Tuy nhiên, nấm là một món ăn rất ngon, vừa giòn, vừa mềm, lại có một mùi thơm đặc biệt. Nấm được người ăn kiêng rất ưa chuộng, vì nó không chứa chất béo. Theo những nghiên cứu mới đây, thậm chí một số loài nấm còn có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư.
Nếu xét về tiêu chí mùi vị và kết cấu, nấm ăn được là một trong những loài thực vật có họ hàng đông nhất. Có đến hàng trăm loại nấm khác nhau, nhưng chỉ một ít trong số đó có thể nuôi trồng được. Bốn loại nấm tự nhiên được ưa chuộng nhất là nấm cepe, chanterelle, morel và nấm ruộng. Nấm đen và trắng, nấm shiitake, nấm “hàu” là người bạn đồng hành thân thiết của các đầu bếp chuyên nghiệp và nghiệp dư từ hàng thế kỷ nay.
Thu cũng là mùa thưởng thức hương vị thơm ngon của thịt thú rừng, sau những chuyến đi săn. Nhờ vào lối sống hoang dã, thịt thú rừng chắc, ít mỡ và khô hơn vật nhà nuôi. Vì vậy, chế biến thịt thú rừng luôn là sự thách thức đối với ngay cả những đầu bếp nhà nghề. Tuy nhiên, nếu chúng ta tuân thủ một số qui tắc nhất định để khử mùi và gia giảm một số loại gia vị, kết quả đôi khi thật mỹ mãn.
Lễ hội đi săn và hái nấm đã trở thành truyền thống của Sofitel Metropole Hanoi từ hơn chục năm nay. Thu này, bạn có thể thưởng thức hương vị khó quên của nấm và thịt thú rừng, những sản vật tuyệt vời của núi rừng nước Pháp qua những sáng tạo mới của đầu bếp khách sạn Sofitel Metropole. Nấm cepe, girolle, chanterelle sẽ càng dậy hương bên cạnh thịt lợn rừng, hươu, thỏ và bò rừng được chế biến theo phong cách truyền thống và đổi mới.
Chương trình ẩm thực nấm và thịt thú rừng được phục vụ tại nhà hàng Le Beaulieu – khách sạn Sofitel Metropole Hanoi từ 21/11 đến 30/11 năm 2007. Thực đơn ăn tối với giá 60USD++ một người.
|