Làng nghề bánh đa Nông Xá nổi tiếng với nghề làm bánh đa truyền thống. Những sợi bánh đa đỏ ở đây đã góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh đa cua Hải Phòng.

Nét đẹp truyền thống giữa lòng Hải Phòng

Nằm tại phường An Phong, làng nghề bánh đa Nông Xá từ lâu đã gắn liền với nghề sản xuất bánh đa truyền thống. Dọc những con đường làng, hình ảnh các phên bánh được xếp ngay ngắn, hong mình dưới nắng đã trở thành nét đặc trưng.

Làng nghề bánh đa Nông Xá

Không chỉ mang lại giá trị kinh tế, nghề làm bánh đa còn lưu giữ những nét văn hóa lao động truyền thống, thể hiện sự khéo léo và kinh nghiệm được tích lũy qua nhiều thế hệ.

Quy trình làm bánh đa Nông Xá có gì đặc biệt?

Để tạo nên những sợi bánh đa đạt chất lượng, người thợ phải thực hiện nhiều công đoạn, từ chọn gạo, xay bột, tráng bánh đến phơi khô và cắt sợi.

Bánh đa cắt sợi

Chọn gạo và chuẩn bị bột

Nguyên liệu chính để làm bánh đa Nông Xá là loại gạo có độ nở tốt. Gạo được nhặt sạch tạp chất, sau đó ngâm trong nước lạnh để đạt độ mềm phù hợp trước khi xay.

Thời gian ngâm gạo thay đổi theo điều kiện thời tiết. Vào mùa hè, gạo thường được ngâm khoảng một giờ, trong khi mùa đông có thể kéo dài đến 10 giờ. Sau khi ngâm, gạo được xay thành bột mịn, sẵn sàng cho công đoạn tráng bánh.

Bánh đa trắng

Đối với bánh đa đỏ, người làm nghề pha thêm một lượng nhỏ nước màu được chế biến từ đường vàng. Trong khi đó, bánh đa trắng giữ nguyên màu tự nhiên của bột gạo.

Tráng bánh bằng máy kết hợp kinh nghiệm thủ công

Trước đây, người dân Nông Xá chủ yếu tráng bánh thủ công bằng nồi hơi.

Ngày nay, phần lớn các hộ sản xuất đã sử dụng máy móc để giảm bớt sức lao động. Bột gạo được đưa vào máy tráng, hấp chín bằng hơi nóng rồi cán thành lớp bánh mỏng, đều.

Làm bánh bằng máy

Dù có sự hỗ trợ của máy móc, kinh nghiệm của người thợ vẫn đóng vai trò quan trọng. Việc kiểm soát độ mịn của bột, độ dày lớp bánh và nhiệt độ hấp quyết định độ mềm dẻo, đồng đều của thành phẩm.

Sau khi tráng, lớp bánh được cắt theo chiều dài phên tre để chuẩn bị cho công đoạn phơi.

Phơi bánh trên phên tre dưới nắng

Một trong những hình ảnh đặc trưng nhất tại làng nghề bánh đa Nông Xá là những hàng phên bánh trải dài dọc đường làng.

Nghề làm bánh đa truyền giữ qua nhiều thế hệ

Mỗi phên tre có chiều rộng khoảng 50 cm và chiều dài hơn 2 m. Thiết kế thông thoáng giúp bánh nhanh khô, hạn chế tình trạng dính và giảm tác động trực tiếp của nhiệt độ cao.

Thời gian phơi bánh phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết. Những ngày nắng nóng, bánh có thể đạt độ khô cần thiết chỉ sau hơn một giờ. Khi trời mưa, người dân phải sử dụng phương pháp sấy trong nhà để đảm bảo quá trình sản xuất.

Công đoạn phơi đòi hỏi sự điều chỉnh phù hợp, giúp bánh giữ được độ dẻo dai.

Những phên bánh tráng ngoài trời

Cắt sợi và hoàn thiện bánh đa

Sau khi phơi đủ khô, các lớp bánh được nhẹ nhàng bóc khỏi phên tre, xếp chồng rồi ép phẳng bằng cối đá.

Tiếp đó, bánh được cắt thành những sợi có chiều rộng khoảng 0,2–1 cm, tùy theo nhu cầu sử dụng.

Đặc sản đất cảng

Bánh đa Nông Xá được sản xuất thành hai dạng chính. Bánh đa khô thuận tiện bảo quản, vận chuyển đến các tỉnh thành khác hoặc mua làm quà. Bánh đa ướt chủ yếu cung cấp cho các hàng quán ăn uống và sử dụng trong ngày.

🌸Click đặt tour đảo Cát Bà hấp dẫn

Linh hồn của món bánh đa cua Hải Phòng

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, bánh đa cua là món ăn quen thuộc mang đậm dấu ấn địa phương. Trong đó, những sợi bánh đa đỏ tại làng nghề bánh đa Nông Xá là thành phần quan trọng tạo nên nét riêng cho món ăn này.

Khác với nhiều loại bún, phở, bánh đa đỏ có màu sắc đặc trưng cùng kết cấu dai mềm. Nhờ đã được hấp chín, bánh chỉ cần chần nhanh qua nước sôi trước khi thưởng thức.

Món bánh đa cua

Một bát bánh đa cua Hải Phòng thường kết hợp sợi bánh đa đỏ với nhiều nguyên liệu như tôm, chả cá, chả lá lốt, rau muống và nước dùng nấu từ cua.

Khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nước cua, độ dai mềm của bánh đa và hương vị phong phú từ các món ăn kèm.

Theo iVIVU.com

Gọi ngay 1900 1870 để được tư vấn khách sạn Hải Phòng giá tốt chỉ có tại iVIVU.com!

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch iVIVU.com

Đánh giá bài viết này

(Hãy là người đầu tiên đánh giá bài viết này!)

Loading...