Bún thối hay bún mắm cua được cho là món ăn nổi tiếng ở Pleiku bởi hương vị đặc biệt. Chị Chi, chủ quán bún mắm cua nổi tiếng trên đường Phùng Hưng (Pleiku) cho biết, món ăn vốn xuất thân từ đất Bình Định, lúc đầu chủ yếu nấu ăn trong gia đình, sau đó người Bình Định đến Pleiku phổ biến món ăn này và được nhiều du khách ưa thích khi đến du lịch Pleiku.

Chưa đi đến quán, thực khách đã có thể ngửi được mùi thối đặc trưng của món ăn bởi cua đồng sau khi giã lấy nước đã được ủ một ngày cho lên mùi, rồi mới mang đi nấu. Ngoài nước cua, để ngọt nước, đầu bếp còn cho thêm măng luộc, nhiều khách còn yêu cầu cả trứng vịt luộc.

Bún làm từ gạo là nguyên liệu chính ăn cùng với nước lèo cua. Nước lèo cua tuy có mùi khó chịu nhưng lại đậm đà khó quên bởi vị ngọt từ cua đồng, thêm vào đó là vô số gia vị.

Dùng cùng với bún là bánh phồng tôm…

Tóp mỡ cháy giòn.

Da heo chiên giòn.

Hành phi dầu đậu nành.

Rau sống các loại.

Món ăn không thể thiếu mắm nêm và ớt bằm. Do món ăn có vị tanh nên càng cay càng ngon.

Bún mắm cua còn được ăn kèm chả và nem.